这年头,还能引起全民兴趣的话题屈指可数,“涨价”算一个。
去年,英国的食品饮料通胀率为16.5%,这是自1977年以来的最高水平。一些常用日杂百货的价格上涨的速度令人咂舌,比如植物油涨了65%,面食上涨60%,饼干上涨了约34%[1]。由于通胀,英国人的年度食品及生活用品开支将不得不增加380英镑。
(相关资料图)
8.8%的全球通胀率,落在不同的经济体头上,造成的影响也不尽相同。
在中国,涨价在食品饮料领域反复上演:怡宝、农夫山泉、养乐多纷纷宣布涨价,涨幅3%~14.3%;麦当劳“穷鬼套餐”三年之内涨价15.8%;就连“平民之光”的老干妈也含泪涨了15%......
有媒体[2]做过统计,100元人民币在2019年能买1公斤鸡蛋、0.5公斤牛肉、1公斤花生油、1瓶19L的农夫山泉、5桶康师傅方便面。到了今年,这些食材统统涨价,用同样的100元去买同等份量的鸡蛋、牛肉、花生油和矿泉水,剩下的钱就只够买一桶康师傅。
所有的消费品都在涨价,但不同产品的价格起伏造成的消费者情绪波动却大不一样。鸡蛋、牛肉都涨价了,但每桶涨了五毛的康师傅挨的骂却最多。毕竟一般人说不上来牛肉多少钱一斤,但对方便面的价格却格外敏感。像这类消费品已经形成稳固的价格认知,堪称价格守门员,只要稍一涨价就会招来骂名。
相比之下,30多块一碗的兰州拉面才是隐形的涨价高手,价格翻了数倍却依然门庭若市。
但挨骂归挨骂,方便面即便涨了5毛也依然是廉价的饱腹之选,由于在性价比、便捷性上找不到替代物,方便面还能占领绿皮火车和高速服务区好几年。
同样被爱之深、责之切的还有鸭脖,尽管隔三岔五总有“鸭脖太贵”的吐槽,消费者的行动却比说辞更诚实,反映在上市公司财报里,绝味鸭脖去年营收继续增长,门店数还逆势扩张了1300多家。
鸭周期受害者们
自去年以来,鸭脖饱受涨价困扰。舆论沸沸扬扬:“年轻人不吃鸭脖”、“鸭脖刺客”......以绝味、周黑鸭、煌上煌为代表卤味三巨头成了被声讨的对象。
然而,只要翻开这三家公司的财报就会发现,他们并没有靠涨价的卤鸭脖挣到大钱,反而受鸭所困,净利润下滑惨烈。
只怪过去一年,鸭子实在太贵了。
不同于食材成本两毛、售价5元的薯片、饮料等食品加工业,像是绝味、周黑鸭、煌上煌这类卤制品公司的成本结构里,原材料就占了70%~80%。比如制作一盒卤鸭脖的成本是20元,那么光是买鸭脖就要花15、16元[3]。
也就是说,买鸭花的钱越多,绝味们能赚的钱就越少。
因而,过去一年里的鸭价暴涨,直接给了卤味三巨头一记重击。
拿卤制品常用的白羽肉鸭来说,疫情前白鸭刚经历了两年上涨行情、鸭苗需求量大,大部分厂家选择扩产,到了2020年,鸭苗又从供不应求到产量过剩。
体现在鸭苗的价格上,是从2019年的7.7元/羽到2021年0.3元/羽的垂直下跌,中小厂家纷纷关厂、埋鸭,倒在了黎明到来之前。
2022年下半年,市场开始回暖,鸭苗却供不上了。“鸭荒”带来了价格的上涨,仅2023年1月到2月,鸭苗价格就从2元/羽涨到了7元/羽。
鸭子涨价,除了供需失衡外,也和饲料涨价有关。以鸭子育种公司樱桃谷为例,2019-2021年三年增收不增利,原因之一就在于鸭饲料豆粕价格从2019年的2739.56元/吨,涨到了2021年的3250.22元/吨[6]。
养鸭的、做鸭的,困在鸭周期里苦不堪言。今年2月,山东种鸭联盟亲自下场发布倡议书,郑重建议行业各版块“群策群力,共同打造鸭行业的春天”。
作为卤味龙头的绝味,受鸭价上涨和疫情的双重打击,去年净利润同比大跌了70%多。仅去年6月到9月,鸭掌价格就涨了30%多,而绝味对鸭掌只提价7%-10%。
与之类似的还有康师傅,去年,由于原材料上涨,康师傅的毛利率、净利率均创下了5年新低,顶着骂名给方便面涨价5毛也无济于事。
不管是绝味还是康师傅,在通胀时代里都陷入了“涨价难”的尴尬:由于这类大众消费品已经形成了固有的价格认知,很难挺直腰杆大幅涨价,原料涨价的苦就只能默默地自己咽。
不存在的三角
在食品行业里存在着一个“不可能的三角”——便宜、好吃、安全,很难被同时满足。一般来说,安全、好吃就意味着高品质原材料,这往往价格不菲;而能做到便宜的,往往又会因为降级成本而降低对品质的要求。
但食品加工技术的不断迭代,让这个不可能的三角有了存在的可能。
作为“脏乱差”的头号代表,辣条曾是民生新闻的常客。但卫龙却凭借着“干净”“卫生”给辣条正名,顺便把自己送上了辣条第一股的宝座。
早在2014年,卫龙就建立了10万级洁净标准的全自动化无菌生产车间。2015年后,卫龙学起Apple拍广告大片、请张全蛋来车间做直播,无菌生产和透明车间逐渐被大众所熟知。卫龙因此甩掉了“脏乱差”的标签,营收也顺势起飞。
同样,绝味努力多年在便宜、美味、安全中找到平衡——品质胜过夫妻店,价格低于同类品牌——在生产规模和销售渠道(门店)上都有巨大的竞争优势,因此稳坐行业龙头。
就拿口味来说,鸭脖“好吃”的秘诀在于卤料。绝味对卤料精挑细选,比如花椒要选海拔1500米以上、年日照2600个小时的高品质伏椒,八角产自广西防城港,干姜选自云南高山黄土小黄姜,甘草则来自新疆。
此外,卤水本身极其复杂、又高度依赖经验,卤煮的温度、时长,香料 比例、下料的顺序都会影响口味,要想做到口味上的一致仍非易事。为了解决如何卤制的难题,绝味引入了局部的自动化开发。比如它首创了自动夹层锅,改变了以往人工翻锅、搅拌的模式,将控制参数都设置在锅中,实现了自动上料和出品。
不仅如此,绝味还请来了国家工程院院士单杨设立院士工作站,专门探索植物萃取技术——从香辛料中提取风味,定量用到卤味中。
卤味从出锅开始,食物中的芳香物质就开始失散,所以新鲜是卤制食品美味与否的重要因素。绝味的市场大致上按省级行政区划分,每个市场建设一家工厂,产品每日冷链配送至周边300公里门店。
某种程度上,绝味这种现制的卤味更接近于一道大厨做的卤菜,只不过它是从中央厨房出发,经由冷链当日配送到了你家附近的门店。
从卤料萃取、鸭脖加工的现代化生产,到22个生产基地(含4家在建)、400多条配送线路织起的配送网络,绝味用多年积累起供应链优势支撑起15000多家门店。而门店数规模优势又带来成本优势,最终反映在更低廉的售价上。常见的鸭副产品,绝味的零售单价都显著低于同行,以鸭掌为例,某品牌鸭掌150g装售价30元,绝味买150g鸭掌只需约23元。
低价的细节
绝味能够同时做到“便宜、好吃、安全”,打破食品行业的不可能三角。除了这些消费者能够感知得到的投入之外,更重要的是那些花在背后的功夫。
早在2013年,绝味的营收规模达到20亿之后,便向上游投资了肉鸭全产业链企业赛飞亚,后者有着“草原鸭农”之称,为绝味提供鸭副产品。
在自身规模越来越大的同时,绝味对于上游供应商的话语权逐步增强,2013至2018年间,前五大供应商的采购金额占比从61.9%下降至40.8%。益客食品是绝味和周黑鸭的共同供应商,2018 年,绝味采购 3.1 万吨,每千克 13.92 元,比采购 1.6 万吨的周黑鸭便宜 1 元。
物流方面,绝味早早地选择自建物流,自2008年开始,绝味着手搭建冷链配送体系,以生产基地为中心、300-500公里为半径构建起了快速高效的配送体系。
自建冷链配送,不仅保证了新鲜口感,也节省了运输成本。2020年,用冷藏车拉货的绝味,单吨运输成本仅为同行的一半[5]。
向上投资供应商、向下搭建配送网络,绝味努力了十多年。 如今,在这个极度分散的卤味市场,绝味做到了市占率8%,居于第一名。
但这种竞争优势并不是完全稳定的,当原材料价格大幅跳涨,绝味为了不丢失价格优势,宁可在利润上割肉,也不敢涨价太多。
受困于鸭价上涨,绝味在2022年损失惨重。但相较于净利润暴跌90%的同行,绝味扛住了70%多的净利润下跌,反而还逆势新增了1300多家门店,相比之下,俨然已是幸运的那一个。
目前,绝味鸭脖在一线和新一线城市的渗透率均在12%以上,打工人在下班回家的路上就能买到绝味作为宵夜,只需30多元就能过把瘾。在生活成本日渐高企的当下,这依然是一个相当物美价廉的选择。
和那些摆在精品超市货架就翻脸不认老乡的消费品相比,绝味、康师傅们还是太老实了。
尾声
绝味鸭脖的背后,其实还暗藏着两种叙事:
其一,绝味加盟店遍布街头巷尾,它们是城市生活的毛细血管,也是经济活力的一种象征。无数个小老板们起早贪黑,撑起了“绝味鸭脖”这块招牌。
在动荡不安的大环境里,年薪百万的打工人被毕业、脱产考研的年轻人难上岸,绝味是个体户们的稳妥选择——在绝味2022年的财报里,43%的门店持续营业了五年以上,它们为绝味贡献了一半的营收。
其二,一根小小卤鸭脖,其生产基地东起上海,西至乌鲁木齐,南到海南,北达黑龙江,放在10年前,这是想都不敢想的事情。
绝味的崛起,得益于中国食品工业的现代化和国家基础设施的成熟。
如果没有发达的食品加工和冷链配送系统,没有四通八达的交通网络,绝味鸭脖就无法将鸭脖配送至天南地北,让全中国人都吃上同一根鸭脖。绝味也就不会从长沙街头的一家小店,成长为一家市值数百亿、门店上万家的大公司。
绝味的今天,是属于中国消费者和中国消费品公司的共同胜利。
参考资料:
[1] Half of adults are buying less food this Christmas due to soaring prices that has raised health fears in more deprived communities
[2] 中国大陆涨价的餐饮:疫情后,你那里喝杯咖啡要多少钱?|一分钟数洞
[3] 光大证券:为什么是绝味?
[4] 绝味食品财报
[5] 从单店模型看绝味的竞争壁垒,安信饮食
[6] 做鸭难,做周黑鸭更难,远川研究所
关键词:
(责任编辑:黄俊飞)推荐内容
- 鸭脖到底贵不贵?|世界播报
- 失业金每月几号发放到卡里?失业金最长期
- 审美红利时代,小城酒店“高颜值”成新趋
- 官方通报小学生夜晚出校园被老师掌掴脚踢
- 天天信息:对房地产市场企稳回升应有信心
- 环球今日讯!云顶之弈手游S9六艾欧亚索阵
- 全球热文:2023重庆金佛山端午节免门票活
- 福建:谱写民营经济发展新篇章
- 上海梅林(600073):6月20日北向资金减
- 智达X3怎么样及五菱宏光PLUS怎么样
- 前海股权交易所(关于前海股权交易所的基
- 中恒信工程造价咨询有限公司河南分公司(
- 强化木地板的优缺点_木地板的优缺点|当前
- 年糕的热量是多少,100克年糕的热量是150卡
- 中建三局城投+大兴城建联合体,底价竞得
- 天天观焦点:传三星Z Fold 5折叠屏旗舰
- 视讯!心灵深处的风景550字 心灵深处的风景
- “长跑型选手”国贸地产 重新定义闽系房企
- 银行征信记录怎么查询_银行征信如何查询
- 世界讯息:06月20日河北皮棉为17374元
- 2023佛山高明积分入学申请预约时间+预约
- 全球观焦点:广西北海宝石鉴定机构谈谈为
- 如何提高抖音播放量(抖音播放量的软件)
- 世界快资讯丨国台办:愿继续为恢复台湾农
- 港股9月13日早报:数科集团今起招股 成
- 吉林警察学院、长春市公安局举行校局合作
- 开在特色商业街的青春小店
- 环球报道:哈药亮相哈洽会 推进黑龙江省
- 全球资讯:一女子在派出所等候讯问期间死
- 富国银行:以史为鉴,管理医疗类股近期抛
- 关注:北京调整公立医院医疗服务价格
- 舟山市是哪个省的 舟山是哪个省的
- 环球微动态丨马斯克:改善推特腐蚀性影响
- 百事通!3909是什么意思_3899
- 6月19日基金净值:易方达高端制造混合最
- 海州环卫开启“地面+空中”全方位降尘模
- 湖南规模以上软件业企业营收突破2000亿元
- 今日报丨武汉洪山区餐饮行业协会成立,“
- 第二十届中国住博会开幕 展示“像造汽车
- 中工国际(002051.SZ)联合体签订5532万
- 热消息:康龙化成(300759.SZ):拟5000万
- 手机变声在哪里设置_手机变声-焦点速递
- 金融监管总局:同意解散这两家财务公司
- 水浒传中与吴用有关的情节(与吴用有关的
- 这个必须存下来[赞],1—6年级所有古诗词
- 交通运输部:保障迎峰度夏能源物资、农资
- 静海半程马拉松:在团泊湖畔发现奔跑的力
- 焦点关注:24岁女子遭遇“荔枝病”:为啥
- 环球焦点!银联支付助力激活线上消费新动
- 环球关注:前景可待:探究消化道肿瘤规范
- 全球速递!成交量的操盘技巧有哪些?
- 宗钦(关于宗钦介绍)
- 有回音丨网友反映红绿灯时间不合理 成都
- 全球资讯:袁大头银元最新价格(2023年06
- 《足球报》谈中超外援表现:奥斯卡等保持
- 所属街道查询 所属-世界最新
- 隰县:人人讲安全 ,个个会应急”宣传活
- 沪深股通|山推股份6月16日获外资卖出0.15
- 上海市银行同业公会发布信贷市场“自律公
- 当前速递!黄埔文冲交付COSMOSHIP第7艘15
- 2023佛山高明积分入学申请预约时间+预约
- 全球观焦点:广西北海宝石鉴定机构谈谈为
- 如何提高抖音播放量(抖音播放量的软件)
- 世界快资讯丨国台办:愿继续为恢复台湾农
- 港股9月13日早报:数科集团今起招股 成
- 吉林警察学院、长春市公安局举行校局合作
- 开在特色商业街的青春小店
- 环球报道:哈药亮相哈洽会 推进黑龙江省
- 全球资讯:一女子在派出所等候讯问期间死
- 富国银行:以史为鉴,管理医疗类股近期抛
- 关注:北京调整公立医院医疗服务价格
- 舟山市是哪个省的 舟山是哪个省的
- 环球微动态丨马斯克:改善推特腐蚀性影响
- 百事通!3909是什么意思_3899
- 6月19日基金净值:易方达高端制造混合最
- 海州环卫开启“地面+空中”全方位降尘模
- 湖南规模以上软件业企业营收突破2000亿元
- 今日报丨武汉洪山区餐饮行业协会成立,“
- 第二十届中国住博会开幕 展示“像造汽车
- 中工国际(002051.SZ)联合体签订5532万
- 热消息:康龙化成(300759.SZ):拟5000万
- 手机变声在哪里设置_手机变声-焦点速递
- 金融监管总局:同意解散这两家财务公司
- 水浒传中与吴用有关的情节(与吴用有关的
- 这个必须存下来[赞],1—6年级所有古诗词
- 交通运输部:保障迎峰度夏能源物资、农资
- 静海半程马拉松:在团泊湖畔发现奔跑的力
- 焦点关注:24岁女子遭遇“荔枝病”:为啥
- 环球焦点!银联支付助力激活线上消费新动
- 环球关注:前景可待:探究消化道肿瘤规范
- 全球速递!成交量的操盘技巧有哪些?
- 宗钦(关于宗钦介绍)
- 有回音丨网友反映红绿灯时间不合理 成都
- 全球资讯:袁大头银元最新价格(2023年06
- 《足球报》谈中超外援表现:奥斯卡等保持
- 所属街道查询 所属-世界最新
- 隰县:人人讲安全 ,个个会应急”宣传活
- 沪深股通|山推股份6月16日获外资卖出0.15
- 上海市银行同业公会发布信贷市场“自律公
- 当前速递!黄埔文冲交付COSMOSHIP第7艘15
- 【聚看点】算力租赁板块个股开盘活跃
- 路由器设置桥接模式
- 浪漫手机演唱会_浪漫手机 世界观焦点
- 中孚实业股票股,中孚实业股票股价多少
- 余额宝官网 余额宝的官方网站和投资起点
- 什么是简易程序和普通程序_什么是简易程
- 早财经丨艺人胡兵50万东航积分被清零?双
- 2023中山市小榄镇公办学校插班转学报名入
- 当前快看:新党主席喊话美国:美台价值观
- 微头条丨比亚迪香港4门店遭破坏,警方:6
- 焦点要闻:d4色域_d4s
- 当前速看:美音美乐学员分享 | 父亲节
- 聚飞光电:MiniLED业务出货量逐月上涨
- 焦点精选!机械科技科普压啥煤气罐
- 孟美岐演唱会门票两天还没卖完 基本情况
- 元隆雅图:与成都大运会执委会签署数字文
- 热点!小心,真的有“听话水”!无色无味
- 每日短讯:跨国企业高管密集访华,体现了
- usb鼠标万能驱动win7_usb鼠标驱动win7_环
- 小米13在哪里调震动模式